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猕猴桃汁过UHT变色

猕猴桃原浆（微生物＜100000，Brix 11-17）过UHT（138℃/15s）有变色情况，有那位大神指导下工艺。

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一公里的幸福@ | 2019-03-29

8人参与回答

，食品检测工程师 2019-03-30回答

杀菌后，最好放置在冷却罐里边搅拌边降温，另灌装结束放在冷库

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，采购主管 2019-03-30回答

最好就是降低温度

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，食品安全专员 2019-03-30回答

另外加热促进酶促反应的进行，造成褐色加重！

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孤单的温柔

，食品检测销售工程师 2019-03-30回答

用巴氏杀菌试试

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，质量研究员 2019-03-30回答

热处理对叶绿素造成了破坏，造成颜色变浅。

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，销售主管 2019-03-30回答

加点EDTA和硫酸铜试试，先在实验室内试试，别搞中试。

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，食品检测销售 2019-03-30回答

绿色本来就是最不稳定的颜色你在市面上看到的很鲜艳的绿色的饮料大多是人工色素调出来的

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改造人汽水侠三号

，食品检测主管 2019-03-30回答

时间呢减少时间试过吗

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