它是指面粉占小麦之间的出品率。80%、85%...

这个还从来没有这么详细的了解过，啊

小麦出粉率与其品种有关一样通常的白面粉都是用小麦的内胚乳（Endosperm）磨制的，内胚乳的重量占小麦的85％，不外并非全部的内胚乳都可以大概被磨成面粉，在胚乳与麸皮联合的部门，一些胚乳被去除了，以是，终极的面粉出粉率只有72％左右，而不是85％。头磨面粉便是出粉率72％的面粉，即整个内胚乳磨制的面粉。特级面粉（Patent）便是比头磨面粉越发靠近内胚乳的中央部位，好比特等特级面粉的抽粉率是头磨面粉的40-60％，细致，这个比例不是小麦的抽粉率，而是指特级面粉占头磨面粉的比例。下图表现了出粉率与面粉身分的干系： 身分/出粉率 50％ 72％ 80％ 85％ 全麦面粉 水分 14.5 14.5 14 14 14 卵白质 6 - 7.5 8 - 11 8 - 13 9 - 14 10 - 15 淀粉 72 - 74 65 - 70 64 - 69 64 - 68 60 - 65 糖份 1 - 2 1 - 2 1 - 2 2 .0- 2.5 1.6 - 2.0 脂类 0.4 - 0.6 0.8 - 1.0 1.0 - 1.5 1.2 - 2.0 2.0 - 3.0 纤维 0.1 0.15 - 0.20 0.2 - 0.4 0.6 - 1.0 2.0 - 5.0 矿物质 0.2 - 0.5 0.3 - 0.6 0.6 - 0.8 0.7-0.9 1.5 - 2.5 尤其值得细致卵白质和灰分与出粉率的干系。出粉率越高，卵白质越高，灰分越高。不外，卵白质含量与面筋不是完全雷同的观点，特等特级面粉的卵白质含量低，不得当用于制作面包，而全麦面粉的卵白质含量固然高，可以由于麸皮会影响面筋的扩展，因此也不克不及单独用来制作面包

出粉率⑴.特制一等粉(富强粉、精粉) 相当于前苏联一等粉，质量比国外的特等粉差，我国单独生产特制一等粉的出粉率为60%-70%。它适宜制作精度较高的面包、馒头、面条、包子等面制品。在生产特制一等粉中也可提取更高的精制粉（灰分在0.5%左右），以供制作高档食品。 ⑵.特制二等粉(上白粉、特付粉) 由于特制一等粉出粉率低，标准粉质量又次，因此根据用户习惯，生产了特制二等粉这种比较大众化的实惠面粉。这种面粉出粉率在73%-75%，是制作馒头、包子、饺子、面条等食品的良好原料。 ⑶.标准粉 相当于国外的二等粉。它是在粮食紧缺的条件下，要求有较高的出粉率，并对面粉质量要求不高的情况下生产的，一般出粉率可达82%-85%，基本上能满足馒头、面条等类面制品的生产需要。 ⑷.次粉(饲料粉) 在生产特制粉中提取10%-20%的次粉，做饲料粉，也可食用。提取次粉，是为了提高小麦粉的经济价值，减少加工副产品-麸皮的比例。

以前还真不知道这么多