面粉油炸时如何膨胀的厉害？-食问实答-食品人互助问答社区

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面粉油炸时如何膨胀的厉害？

我是用低筋面粉来油炸的，起初加了2%的小苏打，后来又试过玉米淀粉，可是都没什么明显的效果，我想要的是像油条那样，膨胀后的体积是原来2、3倍，请问大神们应该加什么添加剂呢？油温是170°

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圈小贩 | 2019-03-29

6人参与回答

腐朽旳嗜好

，食品检测员 2019-03-30回答

加点泡打粉

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，食品销售经理 2019-03-30回答

首先弄明白你是做什么样的食品的，像油条和萨琪玛用的面粉都要求有高的面筋值和合适的稳定时间、弱化度等，可以添加膨松剂达到膨胀体积的目的……

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根正苗红好少年

，食品添加剂外贸业务员 2019-03-30回答

掺些高筋粉，不要单独用小苏打，只有碱没有酸是不会起泡的，可以用安琪的无铝油条伴侣，还有就是操作很关键

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根正苗红好少年

，食品添加剂外贸业务员 2019-03-30回答

熟糯米粉，熟木薯淀粉浆，熟芋头浆都可以做到！

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二源一次方程！

，食品化验员 2019-03-30回答

低筋粉适合烧烤饼干类产品要膨松点得除了加添加剂外，还得用高筋粉，大于30的

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，食品检测分析员 2019-03-30回答

是的，你应该用高面筋含量的面粉，加膨松剂

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