大家喜欢吃海鲜，就是因为喜欢海鲜那股“鲜”味，但是海鲜产品在离开水之后，过一段时间，就很难保证其原有的鲜美味道了。如果海产品不再新鲜，商家只能便宜出售。不仅如此，冷冻海产品存放时间过长蛋白质就容易分解产生有毒物质, 食用过后容易引起身体不适。因此，为了保持海鲜的风味，除了冷冻外，商家一般会采取一些其他手段，如加入防腐剂、抗氧化剂等。抗氧化剂的使用不仅可延长食品的贮存期，货架期，给生产者，经销者带来良好的经济效益，也给消费者提供可靠的商品。由于近年来发现一些人工合成的抗氧化剂存在毒性，以及“绿色”食品的潮流，人们倾向于选择天然抗氧化剂，因而对天然抗氧化剂的研究和开发成为一个热点。蘑菇的提取物被发现可以很好的控制养殖的甲壳类海鲜产品黑变病的出现，并控制其很快被氧化的情况，科学家发现，含有麦角硫因的金针菇提取液可抑制红楚蟹体内的酚氧化酶活性和基因的表达，从而抑制黑色素的形成。另外，麦角硫因还能抑制和减轻由三甲胺引起的鱼腥味。因此，麦角硫因作为新型的天然抗氧化剂可以取代各种人工合成的保护剂应用于食品工业，不仅能保证产品的安全性，提高食品品质，还可以消除人工合成的保护剂制造过程中产生的环境污染，有望成为海鲜保鲜剂领域的明日之星。