明胶软糖表面有小气泡-食问实答-食品人互助问答社区

明胶软糖表面有小气泡

实验室做明胶溶解时的气泡怎么消除，最好不加消泡剂，超声消泡效果也不是很好，一旦胶液与糖液混合搅拌后，也会出现少量气泡。怎么去才能使浇模成型后的糖果颜色均匀，软糖标准的水分是否一定要控制在20%以内？

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软趣味 | 2019-03-29

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，农产食品检测销售工程师 2019-03-30回答

真空脱气机，要么直接静置也行，水分控制在20%以内是为了防止滋养微生物

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