请教一下做春卷用的面粉中湿面筋含量的问题？做春卷用的面粉一般是低筋面粉，其湿面筋含量约为24%左右。 有些厂家去面粉厂定做的春卷特制粉的湿面筋含量一般是多少啊？面筋含量的多少会影响面筋的空间网络结构，进而影响其持水性。所以在制浆时，不同面筋含量的面粉与水的比例存在差异。而水分含量的多少会影响到面皮的品质，也就是说在制浆时面粉与水的比例是很重要的。大家发表一下看法啊。请多多指教！