变性淀粉的名称里一般会包含变性工艺方式的信息，比如醋酸酯淀粉，糊化淀粉，……若是显示淀粉来源则为原淀粉，比如薯类淀粉，玉米淀粉，……不排除某些厂家为了掩盖某些信息搞一些代号什么的，通常这都是变性淀粉。

变性淀粉：通过物理方法、化学方法、生物方法 将原淀粉（如：木薯淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉）的分子进行定向改变。（如：接入亲水基团等化学方法改性、糊化滚筒改变分子大小等物理方法、生物酶解方法）通过定向改变完后的淀粉即为变性淀粉（也称：修饰淀粉、改性淀粉）。木薯淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉、蜡质玉米淀粉等未经过变性的淀粉即为原淀粉。

你们真有耐心

木薯淀粉属于原淀粉中的一种，而木薯淀粉也是制作变性淀粉原料的一种。