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木薯淀粉异味问题

各位专家好，我们公司使用了木薯淀粉和木薯变性淀粉，发现产品熟化几天后，会有一种异味产生（天热温度高，异味越重），严重影响了产品的口感和货架期，不加木薯淀粉就没有这种现象，所以想问下大家在使用木薯淀粉的时候有没有这种情况发现呢，有没有解决办法？

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小慧 | 2019-03-29

9人参与回答

Wilson

，食品添加剂质检员 2019-03-30回答

应该是配方的问题，可能木薯粉跟其他的添加剂产生了反应，正常情况木薯粉是不会有味道产生的

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断肠水

，食品生产厂长 2019-03-30回答

木薯淀粉是不是酸度比较高

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皓月长歌

，食品销售经理 2019-03-30回答

马铃薯太贵啊

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熊扑

，食品检验员 2019-03-30回答

减少添加比例测试看看结果使用100%木薯粉进行熟化测试看看是否会产生异味

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剑魄琴心

，食品安全员 2019-03-30回答

首先做木薯实验，确定木薯是否适合该工艺

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若白驹过隙

，食品机械工程师 2019-03-30回答

可以多换几家公司的木薯淀粉测试一下就知道了

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星期八

，食品检测工程师 2019-03-30回答

你可以试试其他的淀粉，和木薯淀粉差不对，对比一下。

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软趣味

，应用工程师 2019-03-30回答

你们是用的哪个厂家的木薯淀粉？

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旺旺仙贝

，产品经理 2019-03-30回答

有可能是你使用的木薯淀粉制作工艺不好，带细菌或酶跟产品其他配料产生化学作用，也可能是你们的木薯淀粉糊化不完全，如果是产品质量问题，可以试试我们的，联系看签名

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