丸子""煮后膨胀，烤后缩水""只能说明内部组织太差，不能有效消除烤煮过程中产生的内部应力。考虑添加一些增强筋力的东东吧。

我说的缩水，是丸子被个体零售商买去，用烤丸机烤，边烤边买，他们反映丸子烤完变小了好多。

可以试一下马铃薯纤维，可以做为主体形成结构，又可以保水保油。有需要可以联系

可以添加些复合磷酸盐来增加保水,另外可以加些小苏打试试.

结构不够坚实，加些谷朊粉试试，你的保水保油应该做的到位了，这些是常识。辽宁鞍山马经理。