明矾与明胶混合发生什么反应吗？-食问实答-食品人互助问答社区

明矾与明胶混合发生什么反应吗？

文献报道中说明矾与明胶混合可以增加明胶凝胶的熔点？其原理是什么？是使明胶交联吗？另外什么物质可以提高明胶的熔点，且不产生交联呢？

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68号少年i | 2019-03-29

1人参与回答

，实验员 2019-03-30回答

明矾里面有Al离子，一般的金属离子都可以增加增稠剂的铰链性，所以会提高他的熔胶温度！就像结冷胶里面的钙离子一样，一般而言，三价大于二价大于一价。当然了，这并不是对所有的胶体都有效

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