慕斯蛋糕中可以代替明胶的胶体-食问实答-食品人互助问答社区

添加剂和原辅料

慕斯蛋糕中可以代替明胶的胶体

由于很多消费者对明胶的排斥，现公司研发一种水果慕斯基料，不添加明胶，用别的胶代替，客户用此基料与奶油直接打发就可以了，大家有什么好的建议吗？

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少女情怀 | 2019-03-30

4人参与回答

，食品香精销售专员 2019-03-31回答

结冷胶好像不错

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，食品检测业务大客户专员 2019-03-31回答

建议是复配的好，单一卡拉胶效果可能一般，另外可能还要加入其他起泡剂

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百无一用是深情

，食品化学工程师 2019-03-31回答

可以试试胶原蛋白。

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，农产食品检测服务销售工程师 2019-03-31回答

卡拉胶或结冷胶

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明胶

CAS:

供应商：255

以动物的骨、皮、筋、腱和鳞等为原料经适度水解所制得。查看更多>

法规限量 检测方法 研究文献

255个明胶供应商查看更多>

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