VC到底能不能起到护色作用？

异VC钠为食品行业中重要的抗氧保鲜剂，可保持食品的色泽，自然风味，延长保质期，且无任何毒副作用，在食品行业中，主要用于肉制品，水果，蔬菜，罐头，果酱，啤酒，汽水，果茶，果汁，葡萄酒等。

维生素C又叫抗坏血酸，是一种水溶性维生素。在所有维生素中，维生素C是最不稳定的。在贮藏，加工和烹调时，容易被破坏。它还易被氧化和分解。主要用于防治坏血病，预防冠心病，大量静脉注射用于克山病的治疗；也用于各类感冒、尿的酸化、高铁血红蛋白质、各种急慢性传染病及紫癜等的辅助治疗。 药物作用：维生素C在体内参与多种反应，如参与氧化还原过程，在生物氧化和还原作用以及细胞呼吸中起重要作用。从组织水平看，维生素C的主要作用是与细胞间质的合成有关。包括胶原，牙和骨的基质，以及毛细血管内皮细胞间的接合物。因此，当维生素C缺乏所引起的坏血病时，伴有胶原合成缺陷，表现为创伤通难以愈合，牙齿形成障碍和毛细血管破损引起大量瘀血点，瘀血点融合形成瘀斑。

我知道这两种东西在面粉改良剂中有用，VC可以做强筋剂来用，异VC钠好象可以替代VC，但是好象价格有点高，现在我都不怎么用异VC钠了！

VC和异Vc都是抗氧化剂，起到护色的作用。知识一个是酸，一个是酸盐。