哪位朋友知道EDTA二钠的使用-食问实答-食品人互助问答社区

哪位朋友知道EDTA二钠的使用

想做一个肉酱，纯牛肉熬制的。但是总是放置时间长了就分层，想用EDTA二钠作为螯合剂稳定剂做一下效果，哪位朋友知道怎么用，加量加到多少合适且符合国家规定。

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汉方木兮 | 2019-03-30

3人参与回答

，食品工程师 2019-03-31回答

肉酱的分层我想的话需要从工艺上考虑其实呢，EDTA主要起到的是螯合作用，你这个还是需要用增稠剂来解决再者EDTA主要用在哪里面你需要在2760里面找到答案

，行政内勤 2019-03-31回答

EDTA解决不了肉酱分层问题，它只是一个螯合剂，可以螯合金属离子抑制返色。

，食品检测销售工程师 2019-03-31回答

EDTA好像不允许在肉制品中使用

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