卤肉有蜂窝孔-食问实答-食品人互助问答社区

卤肉有蜂窝孔

原料肉解冻后真空滚揉腌制然后蒸汽夹层锅蒸煮，煮熟后定量包装时发现肉块中心会有少许蜂窝孔。滚揉机已做接地处理。请高手指点或者提供一些相关资料，欢迎大家讨论:-)

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浅酌低唱唤浮名 | 2019-03-30

1人参与回答

百无一用是深情

，食品化学工程师 2019-03-31回答

有老师能提供点相关资料或者文献吗？

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