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卤肉制品一天发黑

我做的卤肉放一天下午就黑了，又干，又黑，很难看，请问怎么解决？我老汤，起到上色作用的料，糖，，番茄酱，还有骨髓浸膏

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替身℡ | 2019-03-30

5人参与回答

，食品检测部负责人 2019-03-31回答

没保存好！

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，质量研究员 2019-03-31回答

还是配方出的问题。

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文艺小流氓

，食品质检主管 2019-03-31回答

同样有疑问，希望大虾们定力支持

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天黑路滑人心杂。

，保健食品厂长 2019-03-31回答

各种原因都有，存放温度过高，物料表面不够油（油脂能起到保护膜隔绝空气的作用），卤水里缺乏抗氧化成分(这个是次要的)，建议添加栀子，还有果酱熬煮都会变黑，你加了番茄酱的，呵呵。

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，食品检测工程师 2019-03-31回答

是不是工艺有问题？住的时间和火候的配合呢？

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