卤鸭肠遇口感入味难题!求前辈赐教!-食问实答-食品人互助问答社区

卤鸭肠遇口感入味难题!求前辈赐教!

本人在做卤鸭肠的时候，尝试多种方法，最后鸭肠还是柴，主要尝试的方法是焯水几秒种鸭肠变色即可，然后尝试了卤两分钟，五分钟，十分钟，二十分钟，结果都是柴，发硬。焯水完了需要提前腌制吗？绝味，周黑鸭的鸭肠吃起来脆脆的还有味，到底是什么工艺呢？多谢前辈指点迷津!!!

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八点半的星光 | 2019-03-30

5人参与回答

，食品化验员 2019-03-31回答

腌制，风干，再卤制

，食品检验员 2019-03-31回答

用稀释后的陈村碱水泡制8小时后飘汤，再卤制。

，市场经理 2019-03-31回答

这个清洗干净不需要汆水的。汆水必老。

，食品卫生经理 2019-03-31回答

这个应该是鸭肠熟制前处理了。

，食品生产技术经理 2019-03-31回答

难道和牛肚处理的方式一样

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