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牛排的嫩化处理

试了很多的嫩化处理方法，还是无法解决这个问题；在论坛里寻了好久，还是没有发现有关牛排嫩化处理相关的介绍；希望哪位大虾能够帮忙解决一下牛肉嫩化处理方面的问题；

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冷暖 | 2019-03-31

8人参与回答

，食品检测员 2019-04-01回答

注射滚揉在真空设备进行，应该更好利于注射液均匀渗透，从而达到整体嫩滑的目的。

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，食品添加剂质检员 2019-04-01回答

低温慢煮技术，试试看

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，食品检测工程师 2019-04-01回答

做一些保水处理，可以弥补在料理过程中水分的损失，从而达到嫩的目的。

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文芷文艺范

，食品项目销售工程师 2019-04-01回答

都试过哪些方法？貌似蛋白酶制剂会有效果。注意蛋白酶的纯度和处理时间。

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，食品检验员 2019-04-01回答

与小苏打水共煮，再进行漂洗，最经济办法，可惜对营养有点破坏。

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逝水流年轻染尘、

，产品专员 2019-04-01回答

可考虑加磷酸盐和注射性卡拉胶可以起到嫩化效果

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，食品添加剂检验项目负责人 2019-04-01回答

是否用了注射型卡拉胶or滚揉型卡拉胶？

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，高级销售工程师 2019-04-01回答

蛋白酶试过了，但无法把握好嫩化度，我们做的是大块的牛排，通过注射，蛋白酶容易局部嫩化过度，或者是表面嫩化过度，导致牛肉没有质感！

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