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牛肉熟食加工

我们在煮牛肉，牛腱，最近发现硬度不够，～（就是分割～（腌渍～滾揉）煮～晾干，包装，消毒，包装

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任凴時閒染白我的發 | 2019-03-31

6人参与回答

我的第七感

，食品研发工程师 2019-04-01回答

降低添加剂用量，实际肉量少了，不能按原比例添加，降低煮制温度。

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，食品检测业务大客户专员 2019-04-01回答

注射腌制，预煮浸泡杀菌

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，食品化验员 2019-04-01回答

这个应该两个原因，肉质量和卤制。

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，食品检验员 2019-04-01回答

工艺和原料都有关系的

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，质量主管 2019-04-01回答

硬度不够？口感发糯吧？煮的时间长了，你用的是高温灭菌？

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文艺小流氓

，食品质检主管 2019-04-01回答

选择的原料部位也有关系，酱卤牛肉一般用牛腱和肩肉比较多，也考虑下这方面的因素吧

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