凝固型酸奶生产过程中的疑惑-食问实答-食品人互助问答社区

凝固型酸奶生产过程中的疑惑

各位大侠，如图是凝固型/搅拌型酸奶生产工艺流程，我有几个疑惑，请各位大侠帮帮忙：1、奶液经过热交换器加热到一定温度后，通往保温管里是怎样控制保温时间的？是通过流速来控制的吗？2、香精、果粒、果酱是和发酵冷却后的酸奶混合后再灌装的吗？3、这两个工艺流程应该是国外生产酸奶的工艺，那咱们国内厂家生产酸奶工艺和这两个有什么区别呢？

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开心的笨小孩凭栏 | 2019-03-31

4人参与回答

，市场经理 2019-04-01回答

奶杀菌——接种发酵/粉末发酵——添加乱七八糟的玩意——灌装，全世界都是这个工艺，没啥区别。但添加乱七八糟的玩意的位置可以管道在线，也可以在灌装机内，看你加什么了。保温管就是实现计算好流经的时间，只要控制准流量，保温时间就是准的了。实际工艺流程图要复杂很多。

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，研发员 2019-04-01回答

1.保温管是通过流速计算出管路长度的2.通常搅拌酸奶是后加香精、果粒和果酱；也有前加的不过这样工艺不太多3.图中的工艺也不是太复杂，是通用的一种

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，食品添加剂研发助理 2019-04-01回答

看来是校友啊1. 杀菌时间控制的是流量时间流过面积即管径流速决定2. 都是杀菌发酵之后添加3.你那个只是基础的流程示意图，称不上PID工艺图，实际要复杂很多

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调皮的聚集

，食品技术主管 2019-04-01回答

这个只能说框图，一般来说保温时间都是根据流速和管径来控制的。果粒添加，小厂都是罐内混合多，大厂采用果粒在线添加系统

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