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牛肉产品的涨袋问题

大家好：我们单位现在有一款牛肉制品，是通过切块煮制后加入黑胡椒拌料，然后加汤汁包装（汤汁是用淀粉勾兑）。121度灭菌。现在出现生产10天左右就出现泄汤，然后就是涨袋变质。已经召回了，但是原因总也没哟查到、请大家帮帮忙

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旧琴破碎 | 2019-03-31

7人参与回答

，食品研发 2019-04-01回答

1、这个产品是新的还是以前就有，同类产品为什么没有这个问题，工艺的差别有哪些？2、在121度下时间是否达到要求，是121度的时间，产品的摆放得密度是不是比较大，肉块是不是厚度太大？3、灭菌一般来说只是杀死活菌，有些芽孢杀不死，那就要求生产过程要达到卫生标准，不要以为最好有一个灭菌，前面就无所谓，

，食品保健品研发工程师 2019-04-01回答

后来去掉淀粉就好了谢谢亲们

，保健食品OEM加工经理 2019-04-01回答

加工完毕到杀菌的时间？

，业务员 2019-04-01回答

灭菌参数不是一个温度就可以的。

，技工 2019-04-01回答

您可以看一袋子内是不是有气泡，封口处有没有油，有油的话会影响封口效果。

，业务员 2019-04-01回答

涨袋就是变质了是那种菌造成的分析一下工艺环节吧卫生还是杀菌有问题

，QC 2019-04-01回答

环节比较多，按照生产工艺排查吧，看看有何异常情况？包括袋子是否有密封不严？

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