3斤左右新鲜牛肉(3斤新鲜牛肉，0.3斤牛油)，先放入冰箱冷藏一小时；将牛肉切成小块，放入打肉机，加3克高弹素12克卡拉胶，起胶后(6秒左右，不敢打太久)，加冰水和食盐，淀粉，味精，继续打成浆；80度水中成型，丸子硬度可以，弹性明显不足，试了多次，不知道什么原因，求指点。