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牛肉丸淀粉问题

做牛肉丸用了马铃薯淀粉，感觉没有咬劲，想问下大神们马铃薯淀粉做牛肉丸不适合，还是需要添加什么有没有更合适做牛肉丸的淀粉？在线等。。

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洒脱 | 2019-03-31

8人参与回答

逝水流年轻染尘、

，产品专员 2019-04-01回答

添加剂可以加点TG酶和谷朊粉。粉方面可以加马铃薯淀粉，木薯变性粉和玉米粉

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若白驹过隙

，食品机械工程师 2019-04-01回答

还是潮汕的手打牛肉丸好吃啊！！

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，食品检验员 2019-04-01回答

丸子要想做到既脆又有嚼劲淀粉质一方面主要还是工艺配方。

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，食品原料销售 2019-04-01回答

这些东西现在还能加吗？没人查？

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，食品保健品研究员 2019-04-01回答

用马铃薯淀粉+玉米淀粉比较有嚼劲吗？跟麦芽糊精，和木薯淀粉有什么差别？

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卖火柴的小男孩

，销售经理 2019-04-01回答

绞肉的板孔的直径的大小也很关键，打浆机的款式和工艺的重要性呢，就更不说了。

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浅酌低唱唤浮名

，食品研发助理 2019-04-01回答

你可以联系下做淀粉的，找那种增脆的木薯变性。

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，食品检测销售工程师 2019-04-01回答

要嚼劲，加玉米淀粉和组织蛋白。

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