牛轧糖的熬糖温度的控制在多少度刚好？-食问实答-食品人互助问答社区

牛轧糖的熬糖温度的控制在多少度刚好？

我公司最近再生产牛轧糖大体理论都知道而且有老师傅坐镇，可是试生产出来的牛轧糖要不是软要么是硬！我们的熬糖温度是123度（软）126度（硬）！哪位同行愿意分享一下!感激不尽！

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徐 | 2019-03-31

3人参与回答

，食品化验员 2019-04-01回答

白砂糖和糖浆配比1:6

，业务员 2019-04-01回答

老师也不是万能的，那个老师说他两年没做了手感不行了！

，食品检测储备干部 2019-04-01回答

你把你的基本流程和配比写出来，帮你看看

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