糯米鸡或糯米饭团煮熟后，糯米返生现象-食问实答-食品人互助问答社区

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糯米鸡或糯米饭团煮熟后，糯米返生现象

求助大侠：公司产品即是广式糯米鸡或糯米饭团做好产品储存于冰柜负18左右，拿出来再蒸煮发现有部分糯米返生现象，是什么原因？又如何解决？谢谢

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未知数 | 2019-03-31

10人参与回答

，食品化验员 2019-04-01回答

正常现象吧，一般家里包粽子放歌几天就会夹生的

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我的第七感

，食品研发工程师 2019-04-01回答

这个是世界性难题；淀粉的主要特性；随非你的糯米充分糊化，否则低温冷藏或者冷冻肯定会返生；

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夹板缝隙里的人

，食品技术主管 2019-04-01回答

好像你的这个问题比较的复杂，淀粉性质决定的似乎

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时间总是嘲笑

，电商运营岗 2019-04-01回答

米类反生都比较常见，纯米类没有好办法

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，健康食品/保健品销售经理 2019-04-01回答

米有问题，换一种米

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，食品添加剂研发助理 2019-04-01回答

你所选择的糯米不纯所致，没那么复杂。

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，技工 2019-04-01回答

前段时间探讨过这个问题只能延缓不能解决

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，食品检验员 2019-04-01回答

做成半熟品。包装储存。可以吗。不太理解

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我是多余的。

，食品化验员 2019-04-01回答

可能是包装材料水阻隔性差，造成米料失水，这个情况加热后很难复原

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深海请你沉溺

，食品检测员 2019-04-01回答

米要泡久一点

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