排酸鸡和鲜宰鸡质量的区别-食问实答-食品人互助问答社区

排酸鸡和鲜宰鸡质量的区别

各位大家好,这是我发的第一张帖子,首先感谢大家在百忙之中抽空看我的帖子!本人现有一个研究课题——《鲜宰鸡与低温冷冻排酸鸡的质量比较研究》，我们都知道，现在排酸肉渐成市场新宠，但鲜宰鸡与冷冻排酸鸡究竟哪个质量较好且食用安全呢？想请教大家，希望能够得到大家的帮助，感激不尽，谢谢！

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一壶温酒 | 2019-03-31

2人参与回答

，品管部稽核专员 2019-04-01回答

经过排酸的肉滋味鲜美的，柔嫩多汁的，目前能实现真正的冷却排酸的企业还是不多的，主要是成本高的，而且中国的消费者在做菜时都加入很多的敷料的掩盖了肉本身的柔嫩多汁了啊。

，研发工程师 2019-04-01回答

你要做鲜宰鸡与低温冷冻排酸鸡的质量比较研究，可以作些机理性的研究，比如对肉中的肌球蛋白，肌球蛋白以及肌动球蛋白含量的测定对比，也可以测定乳酸的含量，肉的弹性色泽等指标

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