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糯米粉油炸问题

我们公司最近在研发一新品，坚果外裹一层主要由糯米粉组成的“衣”，然后进行油炸，在油炸过程中，糯米粉太黏，很多产品从油炸机里一出来，就成坨了，如何解决这个问题请教了

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迷路的男人 | 2019-03-31

8人参与回答

独守、阴晴圆缺

，食品研发员 2019-04-01回答

米粉、面粉、淀粉配合着用，不存在有粘的问题

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，食品检测市场项目经理 2019-04-01回答

试试膨化糯米粉

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，标书专员 2019-04-01回答

三者比例如何

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，食品添加剂质检员 2019-04-01回答

里面添加了部分改性木薯淀粉，用棕榈油油炸，在流水线油炸机里一炸，成坨，现在使用单锅，效果稍微好点，但产量提不起，算下来成本太高，有啥好办法，请赐教

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澎湃小青年

，研发专员 2019-04-01回答

用大豆油？棕榈油？起酥油？氢化的？

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分裂状态。

，食品检测员 2019-04-01回答

适量添加淀粉和面粉

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烫烟疤、只为祭恋红颜゛

，食品化验员 2019-04-01回答

添加预糊化蜡质玉米淀粉。

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太阳每天都生气

，QC 2019-04-01回答

降低粘度进行调配，

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