从传统的工艺上想办法吧，走豆制品的讲究巧撒一把面，这个可以考虑。

其实只要你的技术好， 一定可以让千张做的有劲道的，一般这个跟你个人的手艺相关的， 不同的人做出的劲道也是不同的，我舅舅以前就是做豆制品的，他的手艺是最棒的，做出的东西是最好吃的，也有豆制品增筋剂和增固剂，但是好像没什么好处。

最好不要放增筋剂、掌握好泡豆时间、凝固剂用量、和投放温度。缩短煮浆时间…、关键你在生产中摸索。其实很好搞定。