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农林牧渔

浅色的鸡肉膏状香精怎么做?

我做的鸡肉膏颜色总是深是什么原因?主要原料有"L-半胱氨基酸盐酸盐,葡萄糖,D-木糖,鸡肉酶解液,盐,糖,味精等95度反应1个小时,没有用酵母膏和HVP颜色还是深,请高手指点......

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开心的笨小孩凭栏 | 2019-04-01

8人参与回答

，食品检测事业部负责人 2019-04-02回答

你的氨基酸配比的问题或者是氨基酸用量比较大，因为反应本身就是褐变反应，所以温度越高，时间越长，氨基酸的量越大，反应一般颜色就比较深，你可以降低反应温度或者减少氨基酸的比例试试

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，外贸业务 2019-04-02回答

降低反应时间，反应过程中加入一点磷酸，反应温度控制在一百度反应20-30分钟就可以！

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文艺小流氓

，食品质检主管 2019-04-02回答

又是一个没辣的反应

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，食品卫生专员 2019-04-02回答

美拉德反应属于非酶褐变，反应过程中有黑色素产生是很正常的，如果你的反应物颜色过深，有可能是温度上升过快，只要香气没问题，可以调下颜色

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，销售经理 2019-04-02回答

可以去掉D木糖，换成乳糖之类的，颜色就会浅些

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，食品检测工程师 2019-04-02回答

产品颜色跟氨基酸、糖类、反应温度、反应时间、PH等都有关系哟

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，食品研发工程师 2019-04-02回答

主要是氨基酸的问题

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时光匆匆的小流年

，食品研发 2019-04-02回答

呵呵，群里这么多做美拉德反应的！

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