随着人们消费水平的提高，对肉的消费意识也在不断改变，逐渐形成了“热鲜肉广天下，冷冻肉争天下，冷却肉甲天下”的三分天下格局。特别是冷却肉作为我国新兴“放心肉”，兼具热鲜肉和冷冻肉的优点，安全卫生、肉嫩味美、便于切割，逐渐被越来越多的市民所接受，显示出良好的市场前景。冷却肉优良的冷却工艺、严格科学的生产控制，带来最终高品质产品，但护色技术、汁液流失也是目前需改良研究的课题。