是否需要巴氏灭菌，这个纯粹看你自己的工艺情况定的。比如啤酒，普通的啤酒过程控制不是这么严，没有实现全密闭的生产，那么就采用巴氏灭菌，但是就降低了啤酒的口感；而比如新鲜的扎啤之类的啤酒，过程控制比较严格，卫生条件好，而且一般是当天饮用，为了保持口感那么就没有灭菌。所以你的这个清水滑子菇纯粹就看你自己的生产控制情况了，以及你希望达到多久的保质期。