清真熟肉如何使肉表面带冻-食问实答-食品人互助问答社区

清真熟肉如何使肉表面带冻

请教各位，我是做清真熟食的。如何使肉表面带上肉冻，而不是肉汤。多谢！

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寻找一种归宿 | 2019-04-01

3人参与回答

，食品研发工程师 2019-04-02回答

好人做到底,推荐本扫盲的书吧.

，食品检测专员 2019-04-02回答

是个MM，偶搞错啦，呵呵得考虑产品的脂肪含量，与储藏的方式，然后寻找合适的胶体物质，考虑胶体的凝结温度，嘿嘿用量及用法，有书本的啊，总不能在这儿作扫盲吧

，产品经理 2019-04-02回答

熬点猪皮冻浇上去搞定猪皮冻请百度等下你是清真。。。熬点卡拉胶浇上去

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