首页 回答 问题
提问 通知 消息

茄子切开后怎么保鲜,防生锈?

茄子切开后怎么保鲜,防生锈?柠檬酸可以防止生锈,但效果不是很好,导致茄子表皮处发红
9人参与回答
,食品反应类工程师 2019-04-02回答
菜、水果切开或削皮后,由于氧气入侵,在酚氧化酶催化下生成大量的醌,使氧化还原反应失去平衡,因醌的积聚而变成褐色。可采用以下方法使蔬菜、水果保持原色。焯水法 把经过刀工处理的新鲜水果、蔬菜放在沸水中烫几分钟,使酚氧化酶失去活性,不易将酚催化为醌。浸水法 把削皮后的土豆等浸在冷水里,使其与空气中的氧隔绝,这样酚就不易被氧化为醌了。加酸法 酚氧化酶在PH值为6-7时活性最强,PH值小于3时,活性显着降低。因此,在食品中加酸醋降低PH值,可以抑制酶的活性,减慢酶促褐变速度。加料酒法 蔬菜的翠绿色是由叶绿素中的镁之素决定的,蔬菜放置或烹饪时间长了,其有机酸中的氢离子会离解出来,替代叶绿素中的镁离子,使蔬菜变成黄绿色。如在蔬菜切好或煮熟时加些料酒,酒中的乙醇会与有机酸发生醋化反应,生成芳香的羧酸脂和水,从而降低有机酸含量,叶绿素中的镁则不易被氢离子替代,蔬菜的色泽也不易变黄。
,食品化验员 2019-04-02回答
用我们的保鲜液,可以试试防生锈的问题
,食品销售经理 2019-04-02回答
我想水洗后,再保色,可能好些
,食品检测工程师 2019-04-02回答
一般家里都是炒的时候才切
,食品检测员 2019-04-02回答
不是要煮的时候才切的吗?
,食品化验员 2019-04-02回答
盐水浸泡试试
,食品检测组长 2019-04-02回答
去皮后再用柠檬酸水浸泡或者不等变色就吃掉
,高级销售工程师 2019-04-02回答
可以试试我们的保鲜液。可能会帮到你。
,食品安全员 2019-04-02回答
可以稍微漂烫一下
 
问题索引
A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z
 
21food
首页
  联系我们
  • 联系电话: 13738199242
  • 微信咨询:
  • 工作时间: 周一至周五 8:30~17:30
  官方微信
扫一扫加关注
本网官方微信
这是一条消息提示