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请教：丙氨酸和甘氨酸在食品加工中的作用

丙氨酸和甘氨酸在食品加工中，其作用是什么？请各位不吝赐教！

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亡城孤影 | 2019-04-01

3人参与回答

，食品原料销售 2019-04-02回答

多是做甜味剂，也用作美拉德反应吧

，食品添加剂质检员 2019-04-02回答

甘氨酸可以用于美拉德反应，同时具有一定的防腐作用

，食品化验员 2019-04-02回答

在食品方面，目前全世界谷氨酸钠（味精）和甘氨酸是用量最大的调味品。甘氨酸属于甜味类氨基酸，甜度约为蔗糖的0.8倍，具有与糖不同的柔和甜味，在清凉饮料和酒类中作为调味剂等

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