请教，分离蛋白与鸡蛋清在肉丸中的使用-食问实答-食品人互助问答社区

请教，分离蛋白与鸡蛋清在肉丸中的使用

1、分离蛋白与鸡蛋清有没有必要一起使用？或者用哪样更好2、鸡蛋清在肉浆加工中，是出浆后加入还是肉糜时加入？比例多少为宜3、蛋清与组织蛋白在性能方面在做肉丸时哪个有优势？

关注问题已关注 回答 0条评论邀请回答分享

芳缘 | 2019-04-02

2人参与回答

，食品业务拓展经理 2019-04-03回答

这么多问题不是讨论可以说的清的，先拿样品做点试验才能慢慢摸索适合自己产品的最佳用量。这两种物质可以配合用

，食品添加剂研发助理 2019-04-03回答

不同的原料作用不同效果不同。

登录后参与回答

问题索引

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z