请教：小笼包中用什么水分保持剂比较好？-食问实答-食品人互助问答社区

添加剂和原辅料

请教：小笼包中用什么水分保持剂比较好？

请教各位：请问哪种水分保持剂用在小笼包中效果最好？期盼解疑~~~谢谢！

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我没时间 | 2019-04-02

6人参与回答

，食品检测工程师 2019-04-03回答

恩，磷酸盐是挺好的水分保持剂，但是一般用在肉类制品中比较多。。。

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，食品检测主管 2019-04-03回答

磷酸盐类物质

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，食品检测员及主管 2019-04-03回答

谢谢您啊！刚看了一下，磷酸盐类在生湿面制品，方便米面制品中也有使用。。。

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文艺小流氓

，食品质检主管 2019-04-03回答

海藻糖可得然胶

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，食品开发专员 2019-04-03回答

我觉得小麦纤维应该不错,物理毛细管作用的吸油吸水,还对人体有保健功能

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柠檬与薄荷

，食品原料销售助理 2019-04-03回答

变性淀粉吧？如果是用在皮的话

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