金属探测、原料、亚硝、杀菌温度时间、水质余氯（管尾末梢小于5PPM）

haccp要具体的情况来看，要根据工厂的规模，管理，工艺设备，综合考虑。原料的卫生情况，品质，屠宰工艺的规范操作，肉的分割，蒸煮的温度和时间的控制，敷料质量及其设备的卫生。

工艺流程拿来！具体问题具体分析！

原料、辅料、添加剂、加热温度、时间、冷凝水余氯、金探，我就想起这几个了。