请教各位大侠，换了一个单甘酯之后，蛋糕油的起泡率好像 ...-食问实答-食品人互助问答社区

请教各位大侠，换了一个单甘酯之后，蛋糕油的起泡率好像 ...

请教各位大侠，换了一个单甘酯之后，蛋糕油的起泡率好像没之前那么高。是工艺问题还是单甘酯本身的含量问题呢？

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我信一次，我心已死ˉ | 2019-04-02

3人参与回答

，食品研发专员 2019-04-03回答

你只能再换一种试试，找到最合适的那种。

，食品安全员 2019-04-03回答

可以将单甘酯加入到油中搅匀后添加试试。

，销售经理 2019-04-03回答

乳化效果不够，但让是单甘脂的问题！

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