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请教关于焦糖色护色问题

特来请教前辈们，产品生产出来时焦糖色上色正常，但存放一段时间退色比较严重！用什么护色剂效果好呢？请前辈们多多指教！

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八月 | 2019-04-02

2人参与回答

，南京优能生物科技有限公司 2019-04-03回答

褪色是氧化反应,金属离子是传递这些反应的媒介!自身含的VC也是褐变褪色的杀手!VC会迅速的被氧化而形成中间产物H2O2，H2O2通过对花色苷的C－2位亲核进攻使吡喃环裂解，从而生成一种无色的酯类降解物，这些降解物在加热的条件下会进一步的分解聚合，中间产物H2O2导致了""褪色""!

，食品实验室经理 2019-04-03回答

可以使用我们的复配抗氧化剂！

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