请教各位前辈：有关鱼丸浮于水面上的问题？-食问实答-食品人互助问答社区

请教各位前辈：有关鱼丸浮于水面上的问题？

本人做的鱼丸是用鱼肉加3%的盐加水搅拌后取一团放入水中可以浮于水面上，加的水多点料稀些也可以浮于水面上。但再加入10%的淀粉搅拌后做成丸放入水中就不能浮于水面上，是淀粉加多了吗？，10%的淀粉都不能加吗？还是搅打还不够有种说法，鱼丸能浮于水面就说明鱼肉搅打上劲了，打好了。鱼丸能浮于水面和鱼丸质量有什么关系和弹性有关？鱼丸为什么能浮于水面上，原理是什么？加的水多点料稀些，跟稀饭一样也可以浮于水面上？这是什么原理呢？

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住进苹果心脏 | 2019-04-02

2人参与回答

鱼死海枯

，销售 2019-04-03回答

在烹饪里面讲究的是做出的生鱼丸要浮于水面上，这主要是取决与鱼丸中空气含量的问题，也是为什么搅打时要一个方向和要讲究搅打速度。类似鸡蛋，越打感觉体积越膨胀，就是空气被纳入其中，同时可以加入更多的水。次一些的鱼丸是要经过加热或油炸才会上浮，主要是少量的空气经过加热后膨胀了加大了浮力。蛋白质有起泡的原理，而加入淀粉后就破坏了蛋白之间的结构就使得空气难以留住故就无法上浮。

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-梦醒时光@

，中药/食品检测员 2019-04-03回答

1。都是这样的。水上漂，鱼肉密度大，一斤鱼肉，有的做3。4斤成品。加了很多水，比重比水轻，故漂。淀粉10个点，都是沉的。跟鱼丸打上劲，有点关系，但即使，不打上劲，不散，你那种，也会漂。2。淀粉可以加，但加水量要更大。成型好，就可以。直接10个点粉，产品不一样，应是下沉。

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