请教关于棕榈油里面防止氧化的问题！-食问实答-食品人互助问答社区

请教关于棕榈油里面防止氧化的问题！

各位食品界的前辈：我厂生产各种饼干，现在有一部分饼干出现了”油哈喇子味“现在估计可能跟棕榈油的氧化变质有关系！请问油里面是不是应该加抗氧化的添加剂？叫什么名字？添加量市大概是多少？谢谢！

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迷路的男人 | 2019-04-02

3人参与回答

，江西省食品销售代表 2019-04-03回答

应检验棕榈油的酸价,过氧化值.这两个指标越低越好.同时应问供应商棕榈油中有没有加抗氧化剂?

，销售经理 2019-04-03回答

加抗氧化劑是在棕櫚油剛精煉完加才有效,貴公司生產餅乾,買進棕櫚油再加可能沒有什麼效果了,應先要求作棕櫚油的廠商解決!!

，食品质检主管 2019-04-03回答

一般来说油脂的生产厂家都会在油里面加入抗氧化剂的，但他们主要是防止他们的油在存放中出现哈败，但对于食品厂来说，这样的油经过高温处理后，一般的抗氧化剂很难达到要求，最好还是在油中加入一些性能好的抗氧化剂，如ＴＢＨＱ等，如果能让供应商在制油时就加入优质的抗氧化剂，那效果将会更好．

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