请教如何加快海藻酸钠凝胶形成时间？-食问实答-食品人互助问答社区

请教如何加快海藻酸钠凝胶形成时间？

我是新手，用海藻酸钠溶液与瓜尔胶溶液按比例复配后+碳酸氢钙溶液形成凝胶，凝胶效果接近预期值，但是形成的凝胶时间太长了至少在24小时以上。是用的钙盐不对或是其他原因？求解！请各位前辈高手们有空的话不吝赐教，小弟在此顶礼膜拜了！

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改造人汽水侠三号 | 2019-04-02

3人参与回答

，食品安全员 2019-04-03回答

是不是温度的问题？

，食品开发员 2019-04-03回答

糖酸胶比例是多少？

，淘宝运营专员 2019-04-03回答

我做过海藻酸钠加钙盐的，一般加热到中心60度左右就成胶了啊，你是否没加热啊？待海藻酸钠溶解后，温度稍高点，钙盐易与内酯反应释放出钙离子，会加速成胶的。

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