请教一下，我蒸纯土豆淀粉，切开之后中间是硬的白色的， ...
我蒸
土豆淀粉，加了
肉馅和
面粉，蒸完之后切开中间是硬的白色的，然后肉馅也不能均匀分布在淀粉之中，都是在上面，有什么办法能让肉馅平均分布，然后中间也是通透的吗，谢谢各位大神指教一下，谢谢你。
5人参与回答
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做什么产品的，最好上几张照片，应该很好解决
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，农产食品检测销售工程师
2019-04-03回答
土豆淀粉没糊化粘度低,不能撑住中间物料,可以先糊化部分土豆淀粉,再与其他物料混合
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1. 蒸之前，肉馅尽量与土豆淀粉、面粉搅拌混合均匀；2. 蒸这些物料往往出现中间不熟旁边熟的现象，克服的办法是：把平底的蒸垫改为一个圆锥体蒸垫，当然蒸垫上面均匀布满孔洞；3、在土豆物料特别是中间部位，插一些孔眼，有利于蒸汽排出。
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发个图片看看。
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土豆淀粉可溶解后再拌啊，并降低其用量
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