请教下超出糊化温度对变性淀粉糊化的影响-食问实答-食品人互助问答社区

请教下超出糊化温度对变性淀粉糊化的影响

如果一种变性淀粉，糊化温度是70-80°C。。而我这里没有温控设备。而使淀粉的糊化温度保持90-100°C.请问这提个温度对糊化后的产品会有什么不利影响

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柚子 | 2019-04-03

4人参与回答

，保健食品OEM加工经理 2019-04-04回答

最终产品PH不高。没有添加酸性物质。糖度大点，适合正常人口感的盐度。我用淀粉10%的添加。糊化后、冷冻，解冻后凝固，不是流体，是不是我淀粉加多了？6%含量如何呢？

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，食品研发工程师 2019-04-04回答

淀粉就给煮破了，粘度就降低了

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，食品检测合同评审专员 2019-04-04回答

这类淀粉耐煮没问题，就是冻融稳定性，透明度要差一点了！

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二源一次方程！

，食品化验员 2019-04-04回答

如果是低交联的产品可能出现凝胶，就是冷后就结块了~~具体的只能你试用了确定可不可以~~。

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