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请教增稠剂的问题

我看到好几个专业做酱汁的商家的产品配料表里都是加乙酰化双淀粉已二酸酯的，为什么他们不用别的增稠剂?请专业人士解惑!!!

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Huang | 2019-04-03

4人参与回答

，研发员 2019-04-04回答

变性淀粉啊，成本上面相差很大的，单体的增稠剂往往需要有离子配合，并不适用所有的产品，所以这个时候一般都是使用变性淀粉来代替！如果是果酱类的话，可以使用果胶，口感比变性淀粉好，要是果冻的话可以使用卡拉胶，其他的大多数都是用变性淀粉了

，食品化验员 2019-04-04回答

变性淀粉而来的在不同产品中表现差异不小

，食品安全员 2019-04-04回答

不懂。你做下实验对比一下有什么区别不就知道了？

，食品生产主任 2019-04-04回答

一种能达到就无需多加了

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