请问,液体调味料中加入“D-异抗坏血酸钠”后 ,可以高 ...
请问,液体调味料中加入“D-异抗坏血酸钠”后 ,可以高温杀菌吗?“D-异抗坏血酸钠”水溶液耐多少度高温,加热后会不会影响“D-异抗坏血酸影响产品口味和外观,谢谢专家指点。
2人参与回答
-
D异可以耐受高温杀菌,在配料中一般以抗氧化剂使用,对风味和颜色印象很小。
-
121度本身没问题,时间是多长,你要维持个15分钟以上,抗氧化剂肯定是会有损失的,不过只要你的产品里除了空气氧没有其他氧化物,问题不大,留存率不会太低
相关百科
以葡萄糖为原料经发酵、酯化、转化、精制制得。
查看更多>