请问大神们，卤肉出锅以后到装锁鲜盒和真空包装都需要哪 ...-食问实答-食品人互助问答社区

请问大神们，卤肉出锅以后到装锁鲜盒和真空包装都需要哪 ...

其实也就是说，出过以后在保证产品的质量健康和保质期的同时，都需要经过那些程序才能装入锁鲜盒和真空包装，最后才能流向市场供人享用

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卖梦旅人 | 2019-04-03

3人参与回答

，食品化验员 2019-04-04回答

卤好后要快速冷却，一般可用真空冷却。然后是包装。环节卫生控制很重要。是环环相扣，一个环节出错是满盘皆输。

，食品检验员 2019-04-04回答

需要包装后的灭菌工艺。

，销售工程师 2019-04-04回答

最关键最有效的因素就是温度。因为随着温度的升高，微生物繁殖呈指数级的增长。所以无菌操作间的效果比不上空气冷却机。

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