请问二氧化碳及氮气混合包装能抑制微生物原因-食问实答-食品人互助问答社区

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请问二氧化碳及氮气混合包装能抑制微生物原因

奶油夹馅面包使用50%二氧化碳及50%氮气之气调包装结果五天生菌数低于100(对照组为一般空气生菌数大于一千万)想请问各位先进为什么二氧化碳能抑制微生物原理

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一公里的幸福@ | 2019-04-03

4人参与回答

，食品安全员 2019-04-04回答

一般生菌数测定的是好氧和兼性好氧的微生物，所以容易被CO2抑制，但是你说的降低那么快，我有点怀疑，应该有降低，但是没有那么快！！

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，中药/食品检测员 2019-04-04回答

想請各位先進提供意見，附上一篇收集到資料

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影子是时光的心

，食品检测工程师 2019-04-04回答

另外你的对照应该选没有混合气体包装滴，不能选空气啊！！

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三千米海岸线七厘米蔚蓝

，烘焙食品厂长 2019-04-04回答

有没有检测氮气和二氧化碳气体含量的仪器啊？

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