请问各位前辈关于牛排浸泡工艺的方法-食问实答-食品人互助问答社区

请问各位前辈关于牛排浸泡工艺的方法

请教大师们，我公司现在想生产一些使用浸泡工艺的方法制作牛排，也就是说不注水，直接浸泡使牛肉入味。在这方面不知道大师们有可以指点的地方吗？有需要使用磷酸盐吗？还是只需要腌料，增加一点蛋白和淀粉？望各位指教指教，谢谢！

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任凴時閒染白我的發 | 2019-04-03

3人参与回答

，食品检测合同评审专员 2019-04-04回答

注射、滚揉不行吗？

，研发/技术员 2019-04-04回答

我们有腌制滚揉的和浸泡的牛排料

，食品工程师 2019-04-04回答

切片后注射试一试，用些保水剂、增稠剂

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