做冷冻包子很关键在面粉的选择上，中筋粉有好多，不是专用的面粉很难保证

您使用的是苏三零的粉，应该面粉方面没什么问题 ，那问题估计就在工艺和配料上 ，工艺上和面压面不大清楚您用的是什么设备； 一 您的加水量 看能否适当降低一些 ，二 和面程度是否到位 ，三进醒箱面团温度怎么样 四发酵程度 。您的包子挺立度和起发度差 估计您的面团和的有点问题 ，再者醒发温湿度有没有控制到位。面团醒发的不好，挺立度和起发度都不会好 ，口感会有点黏 ，而且颜色也不正。我估计您的醒发可能湿度有点高 ，而且醒发不到位，再着配料方面 您的糖量是否合适 ，糖过高会产生很多影响 ，要相应的工艺调整 ，再着可以使用一些添加剂 改进面团操作性 ，