请教: 熟肉制品变干是怎么回事?-食问实答-食品人互助问答社区

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请教: 熟肉制品变干是怎么回事?

卤肉类产品, 富油, 经过真空包装, 二次杀菌存放. 过一两周后拆袋, 产品变干发柴. 仔细观察, 里面的油也比刚装袋时少了些. 这是怎么回事? 油分解了?

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柠檬与薄荷 | 2019-04-04

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，食品添加剂检验项目负责人 2019-04-05回答

另注: 此时产品没有腐败变质. 所以验证杀菌效果还是可以的.

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